飛騨牛ステーキハウスキッチン飛騨　ソムリエ日記

彼がその食事の時に請求された金額は　なんと！９万７０００円だったのです！！

内訳はこうでした。料理：１５０００円×２＝３００００円、グラスシャンパン：２５００円×２＝５０００円、白ワイン：１８００円×２＝３６００円、赤ワインボトル：これがなんと、４６０００円！、サービス料が合計金額の１０％で８４６０円、消費税４６５３円で合計９７７１３円。

どうですか皆さん。でもこれはけっしてお店側からぼったくられた訳ではないのです。

彼が予約したレストランは都内でも有数の有名レストランでした。そのようなレストランでは３００００円を超えるようなワインはざらにあります。２０万、３０万なんてワインも決して珍しくありません。ただし、そのようなレストランでも１万円を越えないようなワインは必ずあるはずです。僕は彼に「で、そのワインは何だったの？美味しかった？｣って聞きました。すると彼は｢名前までは覚えてないけど、無茶苦茶美味かった｣と言いました。

美味しい料理とワインで楽しい時間を過ごすはずがこんな悲しい結末になってしまった原因は、彼のレストランを利用する上での無知が原因だったと思わざるを得ません。彼は自分のおこずかいを把握し、身分相応のレストランを選び、ちゃんとワイン予算を言うべきだったのです。彼は赤ワインをおまかせで頼んでいました。通常、このようなグランメゾンと言われるようなレストランは、ある程度裕福な方、または会社の接待などで利用する事が多いと思います。ですから、レストラン側もそれなりのお客様、と言う前提で対応します。例えば、いかにも会社の社長風で地位もおありで、レストランの食事に精通している様なお客様がお一人２万円のお食事をされる様な時、１万円のワインをお勧めする様な事は先ずしないと思います。なぜなら、そのような一流レストランでの食事経験も豊富で、舌も肥えていらっしゃるようなお方に料理よりも安価なワインを勧めることの方がかえって失礼になると考えるからです。もちろん接待などで予算が決まっている場合はその中で収めます。僕も「お勧めワインはありますか」って訊かれた時は必ずそのお客様の年齢や風格、しゃべり方や同席される方との雰囲気や時には身に付けている腕時計などをチェックしてから相応のワインを勧めるようにしています。

phot:モンカイノ・デ・マンキューソ　(スペイン）

今回、このレストランのソムリエが勧めたワインは、レストランの格式の高さ、、料理の値段とのバランス、クリスマスというシチュエーション、赤ワインにいたってはお客様からの「料理に合う物をおまかせで」という要望があったという事から見ても料金的には適当なセレクトだったと思います。

彼がらが飲んだ赤ワインは４６０００円という、安くは無いワインでしたが、決して高すぎたワインではなかったと思います。

後に彼に会った時、僕は彼にこう言いました。「レストランのスタッフって一日に何人ものお客を見てるんだよ。あの時のソムリエさんがキミを見て、(このくらいのお客さんならこのレベルのワインで）って考えて出されたワインが自分の思ってた値段より高かったって事は、それって嬉しい事じゃん！。何十万もした訳じゃないんだし。｣(本音を言うと彼が飲んだワインが何だったかの方が気になるゴーポン）

彼はこう言いました。「うんんまぁ。それもそうだけどぉ。マジ、本当いい勉強させてもらった。　 でもねぇ、何か納得できねんだよなぁ。」

まぁ、別れちゃったから仕方ないか。　とほほほ。 南無阿弥陀仏…

つづく

まず、ワインを注がれる時はグラスをおいたままで注いでもらいましょう。

よく、「あぁ、どうも。」とか言ってグラスを持つ方がみえますがおいたままでいいです。そして、

１．　注がれたワインの香りをかぎます。（本当はこの時、ワインの色や澄み具合も見ます）

２．　この時ワイングラスをはじめから回して（これをスワリングといいます）香りを嗅ぐ方がみえますが、まずはグラスを回さずに香りをかぎましょう。（このほうがブドウ本来の香りがわかります）

３．　次に回して（スワリングして）香りをか嗅ぎます。（熟成による香りを感じとれます）回すのは２回転ぐらいで十分です。しきりに回す方がいらっしゃいますが、落ち着きがなく見えてしまいます。香りをかぐのは２～３秒でよいでしょう。

グラスに鼻を近づけるのではなく、グラスを鼻に近づけましょう。そのほうが間違いなく

カッコイイです！！（＞＿＜）ｂ

次に口に含むわけですが、この時ソムリエがテイスティングする時みたいに、空気を吸い込みながらSuZuJuJuJ～～～と音をたてる方がいらっしゃいます。

やめましょう・・・

テイスティングセミナーのようなところでは問題ありませんがレストランではとても耳障りでカッコよくありません。ゆっくりと口に含み２～３秒口の中でころがして、静かに流しこみましょう。とてもこなれた感じに見えますよ！

そしてグラスを置き「おねがいします」とか「おいしいですね」とか「好みのタイプです」などと言えばよいのです。「あぁどうも」とか「よくわかんないです」とかは彼女も不安になるのでやめましょう。

 テイスティングは形式的な面もあり、あまり深く考えず、スマートにやればそれでいいのです。もしも本当に味が？？？と思った時は正直に聞いてみるのもカッコイイですね！

例えば若いワインなのに果実実がなく、後味に妙な苦味があるとか、ワインに輝きがなく、濁った感じがするときは悪くなっている事が考えられます。

そんな時は飲んでから少し間をあけて「お店の方もテイスティングして頂きたいんですけど、お願いできますか？」などと言ってみましょう。

イヤミもなく、とてもやわらかい感じに聞こえるのでお店の方も快く応じてくれるでしょう。

世の中　何事も場数を踏むことが大切だと思います。テイスティングも同じなのです。ワインのテイスティングもけっこう楽しいですよ！！では男性のみなさん

クリスマスディナーの成功を祈る！！

みなさんこんにちは。実は１１月半ば頃、一歳の息子が私のパソコンの上でダンスを踊ってしまい、パソコンが耐え切れず壊れてしまいました（T_T）

打ち込みができず、ようやく直ってきました。久しぶりの投稿となり、申し訳ございません。これからもよろしくお願いします。

 さて、今回のテーマは・・・

テイスティング　　　　　　　　　　　　　　　

についてお話したいと思います。

 といいましても、料理の味をみるテイスティングではなく、レストランでワインを飲む時にやる、アレですよ・・・・・・アレ・・・・・・

少し緊張する儀式のようなワインテイスティングのことです。

今回、このテーマを取り上げたのはもうすぐクリスマスの夜を迎えることになるからでして、彼女との楽しい食事をする前のこの緊張するワインテイスティングをビシッと決めなければ、食後のお楽しみはないと思うからなのです！！

物事はすべて最初が肝心なんです！！！（私、かなり燃えてます・・・）

 そこでまず、ワインテイスティングの目的について少しお話しておきたいと思います。

 いまでこそ、セレモニー的な要素が強くなってしまったこのワインテイスティングですが、ほんの二十数年前まではワインの品質はあまりよくありませんでした。

輸送時の温度管理が徹底されていなかった事や、ワインの製造過程で雑菌が混入することがしばしばありました。そして、何ケースに数本程、劣化してしまったワインが含まれているわけです。

当然それらのワインはレストラン、酒屋、BAR等へ納入される訳ですが、ワインを開けて飲むまではワインの味を知ることが出来ないわけです。

そこでワインを買った人（オーダーした人）がテイスティングするというわけです。

 今日にいたっては、温度管理されたコンテナーでの輸送や醸造技術の発達、衛生管理の向上等により劣化ワインは飛躍的に少なくなりました。

しかし、まだ完全に劣化ワインがなくなるわけではないわけです。コルクが悪かったり、保管が悪いためにどうしても劣化ワインが生まれてしまうのです。

ここまでお読みの方はもうおわかりですね！？（>_<）b

ワインデイスティングとは味のタイプや好みをみるのではなく、そのワインが

自分のオーダーしたワインに間違いないのか、劣化していないか、適温なのか、本来の味なのかをみる事

なのです。ただ、このテイスティング、一般の方にはなかなか緊張する様でして、なかなかスムーズに出来る方は少ないみたいです。

では、私がワインの味がわからなくてもカッコよく決められるワインテイスティングをお教えいたします！！　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく