飛騨牛ステーキハウスキッチン飛騨　ソムリエ日記

皆さんこんにちは。

今年も残すところ後、わずかとなりました。皆さん、今年はどんな年でしたか？ゴーポンの方はと申しますと先日、地元のとても綺麗なお客様から｢ソムリエ日記見てますよ」って言われました。もう、そのお言葉だけで、今年一年、良かったなぁ～って思ってしまいました。

泣いても笑っても後数日で、新年を迎えちゃいます。何とか有意義に過ごしたいものですね。

そこで、今年まだ残ってる大きな事といえばそう、クリスマスですよね。殆んどの方はもうクリスマスのディナー予約が決まってる訳でして…。

そんな貴方に用意した今年のファイナルテーマは、レストランへのワインの持ち込みについてです。

お祝いに頂いたワインとか、思い出のワインをお店のお料理と共に楽しみたいと思ってる人は実は意外と多いようです。海外の方ではＢ．Ｙ．Ｏ（ｂｏｔｔｌｅ　ｙｏｕｒ　ｏｗｎ）というシステムがあって、決められた持込料を支払えば持ち込みＯＫというレストランもあるようで、お店の入り口にちゃんとその旨の表示がしてあるそうです。

日本での場合はというと、まだまだそういったレストランは少ないのが現状です。まずはお店の方に持ち込みの可否を聞いてみましょう。持込ＯＫならば後は料金(持ち込み料、グラス使用料等）、システム等の確認を。料金は大体一本当り１０００～４０００円位が多いようです。料理のお値段によっては無料になる事もあるようです。

さて問題はその時のルール。

その１：そのお店で一番安価なワインよりもグレードの低いワイン持って行くのはマナー違反。

その２：お店にあるワインと同じワインを持っていくのはマナー違反。

その３：ワインを持ち込んでも何か一杯くらいはお店の物をオーダーしましょう。

補足：ヴィンテージワインやレアワインを持ち込む場合はお店の人にも少し楽しんで頂ける様な配慮をしてあげると、とてもスマートです。

＊レストランにワインを持ち込むという事は言ってみれば焼き肉屋さんにお肉を持って行くのと同じ事。あくまでお店の好意で成り立っていると言う事だけは忘れないようにしたいですね。

ではでは皆さん、良いお年を。

彼がその食事の時に請求された金額は　なんと！９万７０００円だったのです！！

内訳はこうでした。料理：１５０００円×２＝３００００円、グラスシャンパン：２５００円×２＝５０００円、白ワイン：１８００円×２＝３６００円、赤ワインボトル：これがなんと、４６０００円！、サービス料が合計金額の１０％で８４６０円、消費税４６５３円で合計９７７１３円。

どうですか皆さん。でもこれはけっしてお店側からぼったくられた訳ではないのです。

彼が予約したレストランは都内でも有数の有名レストランでした。そのようなレストランでは３００００円を超えるようなワインはざらにあります。２０万、３０万なんてワインも決して珍しくありません。ただし、そのようなレストランでも１万円を越えないようなワインは必ずあるはずです。僕は彼に「で、そのワインは何だったの？美味しかった？｣って聞きました。すると彼は｢名前までは覚えてないけど、無茶苦茶美味かった｣と言いました。

美味しい料理とワインで楽しい時間を過ごすはずがこんな悲しい結末になってしまった原因は、彼のレストランを利用する上での無知が原因だったと思わざるを得ません。彼は自分のおこずかいを把握し、身分相応のレストランを選び、ちゃんとワイン予算を言うべきだったのです。彼は赤ワインをおまかせで頼んでいました。通常、このようなグランメゾンと言われるようなレストランは、ある程度裕福な方、または会社の接待などで利用する事が多いと思います。ですから、レストラン側もそれなりのお客様、と言う前提で対応します。例えば、いかにも会社の社長風で地位もおありで、レストランの食事に精通している様なお客様がお一人２万円のお食事をされる様な時、１万円のワインをお勧めする様な事は先ずしないと思います。なぜなら、そのような一流レストランでの食事経験も豊富で、舌も肥えていらっしゃるようなお方に料理よりも安価なワインを勧めることの方がかえって失礼になると考えるからです。もちろん接待などで予算が決まっている場合はその中で収めます。僕も「お勧めワインはありますか」って訊かれた時は必ずそのお客様の年齢や風格、しゃべり方や同席される方との雰囲気や時には身に付けている腕時計などをチェックしてから相応のワインを勧めるようにしています。

phot:モンカイノ・デ・マンキューソ　(スペイン）

今回、このレストランのソムリエが勧めたワインは、レストランの格式の高さ、、料理の値段とのバランス、クリスマスというシチュエーション、赤ワインにいたってはお客様からの「料理に合う物をおまかせで」という要望があったという事から見ても料金的には適当なセレクトだったと思います。

彼がらが飲んだ赤ワインは４６０００円という、安くは無いワインでしたが、決して高すぎたワインではなかったと思います。

後に彼に会った時、僕は彼にこう言いました。「レストランのスタッフって一日に何人ものお客を見てるんだよ。あの時のソムリエさんがキミを見て、(このくらいのお客さんならこのレベルのワインで）って考えて出されたワインが自分の思ってた値段より高かったって事は、それって嬉しい事じゃん！。何十万もした訳じゃないんだし。｣(本音を言うと彼が飲んだワインが何だったかの方が気になるゴーポン）

彼はこう言いました。「うんんまぁ。それもそうだけどぉ。マジ、本当いい勉強させてもらった。　 でもねぇ、何か納得できねんだよなぁ。」

まぁ、別れちゃったから仕方ないか。　とほほほ。 南無阿弥陀仏…

つづく

美味しいワインをカッコよく注文したいのにワインメニューを見ても何がなんだか分からない。

でも、恥ずかしい思いはしたくないし、高いワインをオーダーできる勇気も金もない。

こんな不安を抱きながら食事をしてる人、結構いるみたいです。やっぱり身に付けましょう！ワインマナー！。今更人に聞けないワインマナー、結構あるみたいなんですよねぇーこれが。

絶対おさえておきたい２つのポイント。

それは「予算」と「好み」。この２点をはっきり伝えることが出来ればまず問題無いでしょう。逆の言い方をすれば、この２点を伝えないと　とんでもないことになってしまっちゃったりします。　以前、東京在住のゴーポンの知り合いが、都内のレストランでクリスマスのディナーに一人１万５千円の料理を予約しました。　　料理が 二人で３万円。飲み物をいれても総額５万円で足りるとふんでいたようです。｢お飲み物は如何なさいますか。」と聞かれた時、彼はこう答えたそうです。「このコースに合うお勧めのワインでお願いします。」と。

最初にグラスシャンパンが出てきたようです。次に魚料理で白のグラスワイン。メインのお肉料理の時にハーフボトルにするかフルボトルにするか聞かれたので、酒に強い彼は酔った勢いもあって、フルボトルを頼んでしまいました。

彼の頭の中での計算はこうでした。（まぁ、グラスシャンパンがだいたい一人１０００円として二人で２千円。白のグラスもまぁ１５００円位だな。赤のフルボトルもまぁ、せいぜい１５、０００円ってとこだな）。

彼がその店を出る時、彼の心地良かったはずの酔いは完全に消え失せていました。そしてその後のお楽しみは無くなり、彼女を最寄の駅でさよならするまでの間、二人とも無言だったそうです。その後、しばらくして二人は別れました。

あの時、彼はいったい幾ら支払っていたのでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく。