私たちキッチン飛騨スタッフの『つぶやき』が加わりました（＾Ｏ＾）/
今までは、店長、ソムリエ、つぼブログ（←ちゃんと更新シロ！）及び店長のツイッターなどで、高山市の時事情報やキッチン飛騨の裏側などをご紹介してまいりましたが、これから更にスタッフ全員で『つぶやく』ことで、より手軽に様々な角度から発信できるのではないかと思います（＾＾）
・・・誰かさんがちゃんとブログ更新していればねぇ・・・と自責の念(ToT)にかられながらもこれからはスタッフみんなで情報発信していきますので、どうぞよろしくお願いいたします m（‗ ‗）m
↓こちらがスタッフのツイッターです↓
http://twitter.com/search?q=hidagyuusteak
我が家の桃園が満開です \（＾Ｏ＾）/ぽぽぽぽ～ん\（＾Ｏ＾）/
何だか涼しいなぁ～と感じていたら、あっというまに１０月です。
もうすぐ秋の高山祭りです（＾O＾）
今年は週末と重なっていますので、ぜひたくさんの方にお越しいただきたいです。
この時季の週末は市内各地で川沿いなどを中心に清掃活動が行われています。地元も祭りへの準備は万全ですよ！
さて、今日もまかないをUPします。
９/２７ 牛丼
担当：つぼ
市内にも１件、牛丼チェーン店がありますが、そのお馴染みの味を想像して作ってみました。ちょっと甘めでしたが（＾_＾;）
飛騨牛牛丼！！っと行きたかったのですが、〇〇屋さん風といえば脂身の少ないＵＳ牛の方が合いますので、ＵＳ牛切り落とし（セール品（＾＾）ｖ）と足りない分はステーキ肉の切り落とし肉をＵ先輩の目を盗んで奪って使いました（＾＾）ヾ
９/３０ 飛騨牛テールのシチュー
プチバケット
担当：Ｓ先輩
私が作った前の牛丼がかすんでしまいそうなのでＵＰしたくなかったんですが・・（笑）
まずは飛騨牛テール（尻尾です）をカットするんですが、『つぼやってみぃ！』ということで私が担当しました。尻尾にももちろん骨がありますので、その間にある関節にナイフを入れないとうまくカットできません。指で関節を確認しながらでしたが、慣れると意外と簡単にできます。
カットしたテール肉を水にさらして血や臭みを流し、香味野菜と一緒に赤ワインにつけこみ、さらにじっくり煮込んで仕上がりました（＾Ｏ＾）/ とろとろに煮込まれた肉とプルプルのゼラチンがたまらない一品です。ゼラチンでお口の周りもネバネバしちゃいます（＾=＾） お肌もツルツル？
サヤインゲン豆とササゲ豆のソテー、ドフィノワーズ（ジャガイモのグラタン）、キャロットグラッセを添えていただきました。・・ドスン!!
焼きたてのプチバケットはＵ先輩が担当です。
１０/１ 鯖の押し寿司
豚汁
大根と人参のきんぴら
担当：Ｕ先輩
これぞＵ先輩！といったまかないでした。スーパーに活きのいいのあったからと朝嬉しげに鯖とともに出勤（＾Ｏ＾） 『つぼやってみぃ！』ということで、早速私が三枚おろしにしました。脂も乗って身もしっかり締まってて・・・出刃包丁がスイスイ入っていきました。
大阪ではバッテラとしてお馴染みですが、鯖を砂糖や塩を使い身を締め、さらに甘酢でしっかりと締めた〆鯖を作り、酢飯と一緒に型に押し込んで・・・〆鯖大好きな私はサラダを盛り付けながらも、Ｕ先輩の手つきを見つめていました。厨房内にただよう酢の香り、そして押し寿し！・・・・ここステーキハウスだよね？とビール片手に他のお店にいるようなサッカクに捉われ・・・イカン・・イカンよツボ君！
とこうして、この後シアワセな瞬間が訪れたのはもう言うまでもありませんね（＾＾）
ようやく・・・といいますか、猛暑から一転して高山は一気に『秋』です！
『食欲の・・・』もありますが、高山は秋の高山祭りに代表するように『イベントの秋』でもありますね。
店長のブログにもありましたが、味祭りなど広～い高山市の各地で秋にちなんだお祭りやイベントが行われています。加えて運動会！
キッチンスタッフもこの時季は家族のため、また地域活動のため、ちょくちょくお休みをいただいて積極的に参加しています（＾O＾）/ ・・・でもかえって仕事より疲れているような・・・（⋆_⋆;）
さてさて、今日もまかない編です。
9/16 ポークジンジャー パセリバター添え
ライス
担当：つぼ
毎週木曜日は豚肉特売日！・・・ついでにキャベツも安い!!ということで出勤前にスーパーで買い物していて安直に決まったメニューですが、Ｓ先輩のとっさのフォローでパセリバターが加わり、濃厚な仕上がりになりました。バターにはパセリのほか赤パプリカやニンニク、カイエンヌペッパーなどが練りこまれています。パンチも効いてますが、とっても合います（＾O＾）/
9/18 マカロニグラタン
サラダ
ミルファンテ（チーズと卵のスープ）
ライ麦パン
担当：Ｓ先輩
この日は週末ということもあり、キッチンは大忙し！（汗） でもそれを予測して前日に仕込んだグラタンは、当日オーブンに入れて出来上がり！ さすがＳ先輩仕事が速い（＾_＾）
ミルファンテも初めていただきましたが、チーズと卵で栄養満点！子どもも喜びそうなので家でも作ります!!
9/19 ビーフシチュー
セーグル
担当：Ｕ先輩
キッチンのメニューの中には当店特製のソースで煮込んだ『ビーフストロガノフ』がありますが、こちらはまかない用に赤ワインなどで煮込んでいます。クレソンとサヤインゲンをあしらって彩りをそえました（＾＾）
牛肉はもちろん飛騨牛！お肉をステーキやストロガノフ用にカットした際、端の部分やスジの部分などどうしてもお客様に提供できない部分もこうしてまかないなどで大切に
『いただきま～す（＾人＾）』
9/25 肉団子の中華あんかけ
シーザー風サラダ
青ネギのスープ
ライス
担当：Ｕ先輩
この日は中華風？にいただきました。なぜかサラダのドレッシングはシーザーサラダ風なのですが・・・だって食べたかったし（・3・）つぼ
肉団子（ハンバーグ並に大きい！）には松の実も入っています。シンプルな青ネギのスープも青ネギとショウガの出汁が効いてて食欲をそそりますネ～。
そういえば私ゴトですが、先日の休みに富山湾へ釣りに出かけました（＾＾）
富山湾と朝焼け （雨晴太田マリーナにて）
生来の山暮らしの私にとって海はいつでも憧れの地！遠く離れた海へ車を飛ばして２時間半。。。釣れた釣れないは置いといて（涙）、こんな景色が見れるだけでも来た甲斐ありますって（ＴOＴ）
久しぶりの更新です・・・・年始の誓い（書初め）はなんだったのか・・・(@_@)
この夏！とにかく暑い!! 高山でも残暑と言うよりまだ夏真っ盛りです（＾＾;）ヾ
秋の高山祭りの頃には涼しくなってるかなぁ。。。
さて、久しぶりの更新ですので、最近のまかないを紹介します。
9/9 チキンのエルブ・ド・プロヴァンス風味
ショウガ風味のバターソース
蒸しナスのマリネ
フォカッチャ
担当：S先輩、U先輩（パン）
メインの一皿はトマトとルッコラを飾って見た目にも鮮やかにいただきました（＾O＾）/
エルブ・ド・プロヴァンスとは、フランスのプロヴァンス地方で使われるハーブ類（ローズマリー、タイム、バジル、マジョラムなどなど）をブレンドしたものの総称ですが、担当のS先輩、何やらドライハーブの棚から取り出してゴソゴソとやっていたのがこうなっちゃいました（＾O＾）
うーむ、、、でも隠し味になにやら違うハーブも混ざっていたような（＾=＾）
鶏肉の火の入り具合も最高！柔らかくジューシーなモモ肉とハーブの香り、ほんのりカ〇ー風味がショウガ風味のソースと絡んで・・・皆あっという間の完食でした。
9/10 しめ鯖
豚肉と野菜のサッパリ炒め
大根の味噌汁
ごはん
担当：U先輩、つぼ
昨日とはうって変わって、今日はこれぞU先輩といわんばかりの、しめ鯖！
魚の目利きにも強いU先輩が、『しめ用にいいの見つけたから思わず買っちゃった！』そうです。
ここに並ぶまでに、下処理にもけっこう時間がかかっています。本人曰く『ちょっと漬かりすぎたかな・・』
とはいえ、このまま持って帰って晩酌したいくらいでしたが、今日もあっという間の完食!!
ただ、しめ鯖苦手（；；）っていうスタッフのために私が作った野菜炒めのボリュームが・・・せっかくなのでこちらも酢を利かせてサッパリといきたかったんですが・・・
曰く『ちょっと作りすぎたかな・・』
今日も満腹です）’O’（ シアワセ!!
しとしとと雨です。
東海地方も今日から梅雨に入ったそうです。このところ日差しの強いの日が多かったので、たまには雨もいいなぁと思ってます（＾＾）
さて、今日のまかないも夏らしく豚シャブにしてみました。
豚シャブと野菜
貝柱と昆布の吸い物
ごはん
キッチンのスタッフは基本みんなお肉好き！でも１日に１度とはいえ食卓を任された以上、バランスよく栄養とらないとね！ってことで野菜もたくさんつかいました。
もやし、ルッコラの茎、ラディッシュの葉はおひたしに、カイワレ、新玉ねぎ、大根はそれぞれカットしました。
ソースは先日のひやむぎを作った際に余っためんつゆをベースに白ゴマペーストと酒、みりん、サラダ油、しょうが、にんにくを加え、最後に片栗粉で少しとろみをつけたごまドレをつくりました。
野菜をよく噛んだおかげでアゴが疲れた（＾＾）ヾ
６月に入り過ごしやすい陽気も一転、空にはギンギンの太陽とモクモクと積乱雲が・・・。
はっきり言いまして・・・・暑いです！もう夏が近いですねぇ（＾＾）
私の通勤路には、古い町並みなど高山を代表する観光スポットがありますが、最近は修学旅行の子ども達をたくさん見かけます。高山の地が良い思い出となるといいですね（*＾_＾*）
キッチンの厨房内も外気に比例してムンムンとしてきました（－3－；）
こんな日は夏を先取りで
なすの煮びたしのひやむぎ
青梅のミツ煮
白玉ダンゴと抹茶ゼリー金時
香川県の郷土料理で『なすそうめん』があるそうですが、U先輩がなすの煮びたしをひやむぎにのっけてくれました。
なすもめんつゆをベースにじっくり味が染み込んでいるので、麺がすすみますね（＾＾）
麺もたぶん２玉半くらいは入ってますが・・・スルリといただきました。
青梅のミツ煮はこれもU先輩の自信作！ 今が旬の南高梅を銅鍋で何度も茹でこぼして、じっくり手間ひまかけてつくっています。ミツの甘みと梅の酸味がほどよくて、アミューズ（笑）として食前にいただきました。
シメはS先輩がつくったデザート！生クリームとミントを添えていただきました。『抹茶とつぶあん』定番とはいえ、これ以上ない組み合わせですね。
夏です！
高山もようやく春めいてきました（*＾ー＾*）
市内でも例年に遅れようやくサクラ満開です\（＾O＾）/
昨日撮影しました。当店近く宮川にかかる中橋脇の桜です。
皆さん足をとめてじっくり鑑賞されていました（＾＾）
先日の高山祭りには、まだまだ肌寒さが残る２日間でしたが、たくさんの皆様に高山にお越しいただき、またキッチン飛騨にもお足を運んでいただきありがとうございましたｍ（_*_）ｍ
当店の社長ですｗｗ
お祭り当日は神社役員で司として行列に参加していました。盛大な高山祭りも地域の皆さん総出で盛り上げているんですね（＾＾）
お疲れ様でした。。
当店第2駐車場の脇にあるボタンです。桜ともまた違う趣があります。
春ですねぇ～（＾3＾）～♪
春の高山祭りですね\（＾O＾）/\（＾O＾）/
仕事帰りにちょっと足を止めて撮りました。高山陣屋前の中橋から見る川面の様子です。
このところのお天気はまさに三寒四温。。桜もほとんどがまだつぼみです。でもだいぶふくらんできていますよ（＾＾）
祭り本番はこのあたりを祭り屋台が引き揃えられます。中橋の赤い欄干、満開の桜、そして屋台・・・高山祭りを代表する絵ですね。
天気予報は曇り。少し気温が低い予報です。
どうぞ暖かくしてお出かけください。
さてさて、前回に引き続き今日も４月のまかないの紹介ですよぉ～（＾＾）
４／６ カレイから揚げの甘酢あんかけ
サヤインゲンとアサリのお吸い物
ごはん
担当：つぼ
カレイの上には、パプリカ、ぶなしめじ、玉ねぎをそれぞれ炒めて添えてあります。でもやっぱり下に敷いた春キャベツが一番美味しかった（笑）
４／７ 鶏むね肉の塩ダレ炒め
ごはん
担当：つぼ
この日の朝、ご近所のスーパーにて、『今日のまかない何にしよう・・・（悩）』とその時、目に止まったのが『フライパンで焼くだけ！』って書かれた鶏むね肉のスライスを塩ダレに漬け込んである商品。。これそのまま買っていったらさすがに上からフライパンが降ってきそうなので、その塩ダレの原材料をチェック!! だいたいこんな味かな？？って想像して塩ダレを作ってお肉を漬け込んでから焼いてみました。
むね肉自体のさっぱりとした食感と塩ダレが相性が良く、横に添えたブロッコリーともやしもお酢を使って炒めたので、全体的にサッパリまとまってけっこう美味しかったよねぇ！っていう自己評価です（＾＾）ヾ
４／８ 鶏モモ肉の白ワイン煮込み と ジェノバソ－ス
サラダ
バターライス
ライ麦のプチバケット
担当：S先輩
玉ねぎ、セロリ、人参、トマト、赤パプリカ、黄パプリカ、オリーブ、白ネギ・・・色とりどりの野菜が炒められています（＾＾）
それが白ワインで煮込まれていきます（＾=＾）ﾜｸﾜｸ♪
料理は視覚でも味わえるもの！もうすでに美味しそうですね。。
と見とれているや否や、鶏肉となぞのお肉が投入されました Σ（￣◇￣;）!!
高山は今日も暖かい１日となりました（＾＾） 外気温も１５℃!! この時季の高山ではとても暖かく感じる温度です。 さて、今回もまかない編ということで、４月に入り撮りだめてた写メを一方的にご紹介します（＾＾;）
４／１ 鶏モモ肉のトマト煮込み
ライス
担当：U先輩
もはやキッチンのまかないでは定番のトマト煮込み!! U先輩、実はホワイトソースで煮込みたかったのですが、注文していた生クリームが届かず急遽トマト煮込みに・・・・（＾＾;）ヾ でもやっぱり美味しい!!
４／２ 揚げ出し豆腐のひき肉あんかけ
なめこ汁
ごはん
担当：つぼ
あんかけを作るだし汁で軽く湯通しした春キャベツ・・・・・・が一番美味しかった（笑）
４／３ 鶏モモ肉のから揚げ なすの煮びたし
山芋とツボ鯛のピリ辛炒め
ごはん
担当：U先輩とつぼ
私とU先輩との合作!! おのおのに仕上げて盛り付けてみて、気が付いたら全部油もの・・・・・（￣^￣;）
４／４ 人参たっぷりハンバーグ
男爵とシイタケのバターソテーとサラダ
白カブととろろ昆布のトリガラスープ
ごはん
担当：つぼ
冷凍庫の奥から見つかったハンバーグ・・・・確か２ヶ月ほど前に余った人参の端っこをまかない用にたっぷり仕込んで作ったよねぇ・・・・って忘れてた・・・（汗）
４／５ 牛バラ肉の煮込みと中華粥
味噌汁
担当：U先輩
牛はもちろん飛騨牛・・・でも写真ではネギの下に隠れちゃってます（TOT）、お粥のトッピング？はチンゲンサイ炒めとカブの葉の漬物、そしてローストポーク（の切れ端）・・・ガッツリいただきました（＾O＾）/
